从卖蔬菜的小贩，到拥有自己的公司，为50多名工人提供工作岗位，带动辖区1000余户村民种植蔬菜增收致富。今年50岁的徐勤云用13年成就了今天的“泡菜大王”。徐勤云的创业道路弥漫着泡菜的芳香，同样也流淌着艰难的汗水。
提及创业的初衷，他的回答朴实无华：“做人要肯干，要脚踏实地干。别老想着天上掉馅饼的美事。哪怕你没学历、没技术，但总可以做一些力所能及的事情。千万别小看自己。”他常常以此提醒自己，并激励着身边创业的朋友们。
蔬菜烂在地里倒在沟里
1995年，徐勤云还是巴南区百节村的菜农。从小他就跟着父母整天在地里忙活，每天天不亮就去地里摘菜，洗干净后，沿着山路挑着沉甸甸的两大筐白菜萝卜去镇上卖。菜多的时候，就坐车去鱼洞、李家沱卖。
在种菜的过程中，他遭遇过受病虫害入侵又束手无策的困惑，遭遇过反季节上市卖不出去的尴尬，遭遇过大雪压棚蔬菜冻伤损失惨重的打击。但对于勤恳踏实，辛苦一年的徐勤云，看到烂在地里的白菜，倒在沟里的萝卜，心里总不是滋味。
“菜烂在地里可惜了，做成泡菜，存放时间要久一点。而且川菜大多配料都需要泡菜，销路更广一些，要不你试一试？”春节回乡过年的堂兄，这样对徐勤云说。堂兄是一位川菜馆厨师，他的话点醒了徐勤云：“以前自己在家里做的泡菜，都受亲朋好友欢迎，做泡菜，不仅菜地有救了，也许还可以赚钱！”
借2个泡缸重踏创业路
做泡菜，首先需要的就是缸。“可我当时没有多少钱，所有的储蓄只够买2个大缸回来。”徐勤云说，缸扛回来了，加上地里25公斤萝卜，就这样，开始了他的泡菜创业之路。
泡菜做好了，接着便要找销路。徐勤云挑着泡菜到附近菜市场里卖菜的摊位去托人代卖，可一连问了几家，对方都以利润太低而拒收。他又跑了街上所有的餐馆，但泡菜一点也没卖出去。
“对方嫌利润低，担心味道不好，那就赊销吧。”徐勤云挑了一家江湖餐馆作重点攻坚对象。他看老板忙不过来，就放下泡菜挑子，帮老板张罗顾客，可老板还是拒绝了他的泡菜。第二天，徐勤云继续给老板帮忙。到第三次的时候，老板终于同意了徐勤云的请求，愿意试一试。就这样，第一坛泡菜终于卖出去了。
“那段时间，我每天担着几十斤泡菜寻找新的餐馆。”周围的餐馆跑完了，他就往更远的地方走。半年后，他把泡菜销到了解放碑、沙坪坝、南川等地的餐馆，从最开始的2、3家到后来发展到了数20家、30家，泡菜缸逐渐增添到了几十口。白天送货，晚上就做泡菜，每天忙到深夜，生意逐渐好了起来。
“正当我准备扩大规模生产时，一些问题又出来了。”徐勤云说，因为利润很低，加上又是赊销，后来就出现了好几个餐馆把卖完的钱一压再压不付款。另外，因为量逐渐增大，泡菜的品质就对环境和泡菜技术要求越来越高，一些泡菜因换水不到位等问题全都变质了。这次失败徐勤云让一下子亏光了所有的积蓄。
2000年底，他觉得不能再这样下去了。
“厂办”泡菜远销全国各地
当时，徐勤云心里就隐隐有个想法：“想要开工厂，想要把自己的泡菜销往全国各地。改进技术是第一步！”
2001年春节后，徐勤云开始试着把这个想法变成现实。
随后，徐勤云开始忙着找地址建工厂，挑着担子走街串巷的经验，让他很快找到了鱼洞江洲路的一个空置很久的防空洞，一年四季恒温18℃的防空洞为泡菜发酵创造了有利的条件。就这样，他开始办理各种手续，又根据卫生部门的要求对其进行维护，然后到工商部门申请重庆市香又香食品有限公司，把多年逐渐积累起来的大缸都搬进洞子。
“现在想想，创业真的不是件简单的事。”徐勤云总结说，但只有失败了才能找到问题，才能更好的改进。记者惊讶于他乐观的态度。他却笑了起来：“谁都有艰难的时候，往好的方面想才有奔头呀。”
泡菜讲究清香可口、咸淡适宜。为了保证泡菜的品质，徐勤云拒绝使用食品添加剂，不断试验原料的配比、保持环境卫生、勤换水、控制乳酸菌数量……多年来，他在泡菜品质上下足了功夫，也舍得投入，甚至做出了4年都泡不烂的番茄。“我到超市和市场上买了几个牌子的泡菜回来，品尝后，我的信心立即高涨起来，我觉得我做的泡菜比这些好吃多了。”徐勤云笑着说。
如今，虽然徐勤云的泡菜在泡菜市场上的名气越来越大。他在不断扩大产量的同时，在加工上制作上依旧一点也不马虎，绝不偷工省料。他说，“能获个好口碑不容易，创个品牌更不容易。”
随着市场需求量的增大，如今，徐勤云的工厂占地两万多平方米，4000余口大缸，年产值达3000万元。经过20多年的潜心经营，其销售覆盖了全国各地甚至出口，配送餐饮企业达400多家，有红椒、青椒、小米辣、萝卜、番茄、姜、花椒、苦藠、酸菜等20多个泡菜品种。
“泡”出一条增收致富路
“原本只是打算解决蔬菜积压,没想到这么一泡,收益竟然是原来卖蔬菜的10倍,而且不愁销路。”徐勤云说。
徐勤云的泡菜除了销售到全国各地，还有几百万的订单是出口到加拿大。泡菜供不应求，原材料也是关键。徐勤云对记者说，利用自己的技术开发泡菜，不光是自己赚钱、企业赚钱，还要辖区的农民都赚钱。“泡菜销量好，就需要大量的蔬菜，我希望村民都能为我提供泡菜原料。”
2018年初，徐勤云在政府的支持下，在巴南区石龙镇、接龙镇建立了200余亩的蔬菜基地，为村民免费送种子，专门种植酸菜、辣椒、萝卜等蔬菜。目前，该蔬菜基地已投入使用，带动辖区1000余户村民种植蔬菜增收致富。
“我期望有一天，我做的泡菜也能像韩国泡菜那样名扬世界，把我的泡菜做成咱们巴南的特产品牌。”徐勤云说。
从每天种菜卖菜的小商贩，到今天拥有自己的公司，能够为50多名工人提供工作岗位、发放工资，徐勤云为自己的自食其力感到自豪。
（冯旖 巴南区科协供稿）
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